- Oggetto:
- Oggetto:
Produzione del cibo e cultura nel XXI secolo
- Oggetto:
Production and culture of food in the twenty first century
- Oggetto:
Anno accademico 2017/2018
- Docenti
- Prof. Giorgio BORREANI (Titolare del corso)
Prof. Paolo CAVALLO PERIN (Titolare del corso)
Prof. Tiziana CIVERA (Titolare del corso)
Prof. Vincenzo GERBI (Titolare del corso)
Prof. Pierstefano BERTA (Titolare del corso) - Corso di studi
- Governo e scienze naturali
- Tipologia
- Obbligatorio
- Crediti/Valenza
- 5
- Modalità di erogazione
- Tradizionale
- Lingua di insegnamento
- Italiano
- Modalità di frequenza
- Obbligatoria
- Tipologia d'esame
- Da definire
- Oggetto:
Sommario insegnamento
- Oggetto:
Obiettivi formativi
Il corso fornisce un panorama semplice sulle principali problematiche relative alla produzione del cibo dalla sostenibilità e impatti legati alla produzione delle risorse alimentari, agli aspetti alimentari in relazioni alle patologie e alla sicurezza alimentare lungo la filiera agroalimentare, nonché agli aspetti tecnologici e culturali della produzione di cibo nel XXI secolo.
Il corso ha carattere propedeutico e può essere fruito a diversi livelli da studenti con formazione differente. Un approfondimento sulla filiera del vino (Modulo 5) permetterà di analizzare un caso studio evidenziando le differenze tra una visione scientifica e i luoghi comuni che spesso affascinano l’opinione pubblica.
La scelta degli argomenti ruota intorno all'idea di dare chiarezza e strumenti di approfondimento necessari per affrontare in modo critico i temi della produzione, sostenibilità e sicurezza della filiera agroalimentare.- Oggetto:
Modalità di insegnamento
Lezioni ed esercitazioni in aula, a cura di esperti della materia.
Il corso è diviso in moduli, ciascuno dei quali crea le basi per un approfondimento e discussione degli aspetti salienti quando si vuole approciare in modo multidisciplinare le filiere agro-alimentari.
La valutazione è complessiva per tutti i moduli.- Oggetto:
Modalità di verifica dell'apprendimento
Tesina di approfondimento con uno dei docenti del corso su un argomento a scelta. Presentazione e discussione pubblica in commissione.
- Oggetto:
Programma
Modulo 1/ Module1
Sostenibilità e impatti legati alla produzione delle risorse alimentari.
Docenti/ Teaching staff
Giorgio Borreani, Claudio De Paola (5 ore)Introduzione alle problematiche della sostenibilità delle filiere agroalimentari e rapporto dell’agricoltura nel mantenimento del territorio Europeo e sua convivenza con urbanizzazione e aree naturali.
Modulo 2/ Module 2
La sicurezza alimentare: problemi reali e percezione
Docenti/ Teaching staff
Laura Cavallarin, Tiziana Civera, Luca Cocolin (10 ore)Vengono discussi i problemi legati alla sicurezza alimentare, evidenziando le principali fonti di contaminazioni microbiologiche e chimiche (agrofarmaci, micotossine, allergeni ecc.) del cibo. Le strutture predisposte ai controlli nel settore agroalimentare. La problematica sarà trattata dal punto di vista scientifico e di percezione del rischio da parte dei consumatori, in relazione al tipo e all’origine del contaminante o microrganismo indesiderato.
Modulo 3/ Module 3
Problematiche emergenti legate all’alimentazione umana
Docenti/ Teaching staff
Paolo Cavallo Perin, Giovanna Monti (6 ore)Un’alimentazione corretta e le allergie e intolleranze alimentari come affrontare un problema in crescita.
Modulo 4/ Module 4
Dalla terra alla tavola: conoscenze e stili di vita.
Docenti/ Teaching staff
In fase di definizione (9 ore)Storia della tradizione agricola ed evoluzione della tecnologia nell’industria agroalimentare tra innovazione e tradizione. La biodiversità agricola e culturale dei diversi popoli e il diritto di governare i propri territori.
Modulo 5/ Module 5
La produzione e il consumo di vino: il caso studio di un prodotto importante, ma non indispensabile.
Docenti/ Teaching staff
Vincenzo Gerbi, Attilio Giacosa, Pierstefano Berta (10 ore)Saranno presentati i fattori che condizionano maggiormente la produzione del vino e sarà presentata la diversità che può derivare dall’origine e dalla tecnologia. La sostenibilità del consumo sarà vista anche dal punto di vista medico. Verranno inoltre considerati alcuni aspetti di mercato e il ruolo del marketing.
Testi consigliati e bibliografia
- Oggetto:
- Articoli su riviste scientifiche e divulgative nei diversi campi studiati;
- Materiale didattico e presentazioni fornite dai docenti a lezione.
- Oggetto:
